ingrédients 1 bulbe de fenouil; 8 belles noix de Saint-Jacques fraîches; le jus d'1 citron jaune; quelques brins d'aneth; quelques baies roses; 2 c às d'huile de sésame grillé; sel et
Redécouvrez les noix de Saint-Jacques à travers cette recette étonnante et savoureuse. Un carpaccio facile à faire qui fera son petit effet ! Il s’agissait tout simplement de mon entrée pour le dîner de Saint-Valentin d’où les coeurs et les petits toasts LOVE » trouvés chez Picard pour la déco…. J’ai trouvé cette super recette sur le blog d’Aneth Mes recettes et Autres, que j’ai découvert récemment, mais j’ai eu un véritable coup de coeur pour pas mal de recettes… N’hésitez pas à aller y faire un tour si vous ne connaissez pas encore ce blog, vous ne serez certainement pas déçus ! Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille Type de plat EntréesCuisine Facile Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 2 minutesTemps total 17 minutes Portions 2 personnes Auteur Myriam Imprimer la recette 8 belles noix de Saint-Jacques1 gousse de vanille1 citron jaune ou vert8 cL d'huile d'olivesel rose de l'himalaya5 baies Faites chauffer l'huile dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 n'hésitez pas à gratter les graines pour parfumer davantage.Dès que l'huile commence à bouillir, éteignez le feu, et laissez infuser pendant une les noix de Saint-Jacques en lamelles les plus fines les lamelles de Saint-Jacques dans un plat, versez l'huile et le jus du citron par-dessus et mélangez délicatement. Réservez au frais et laissez mariner au moins 2 moment de servir, égouttez les tranches de Saint-Jacques, disposez-les dans une assiette, et assaisonnez de sel rose de l'himalaya et de 5 baies. Servez bien frais. J'ai utilisé des noix de Saint-Jacques surgelées, et elles sont plus faciles à découper si on n'attend pas qu'elles soient totalement dégelées. A l'inverse, si vous utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches, n'hésitez pas à les placer quelques minutes au congélateur pour qu'elles durcissent avant de les découper.
Coupezles Saint-Jacques en tranches et badigeonnez-les du mélange Xérès, sauce soja et huile d'olive. Salez et ajoutez quelques baies roses écrasées. Laissez mariner une demi-heure au réfrigérateur puis égouttez-les. Râpez le chou-fleur et mélangez-le à la mayonnaise et la moutarde, vérifiez l'assaisonnement. Entre deux tranches deNote Temps de préparation Saisons Automne octobre, novembre, décembreHiver janvier, février, marsIngrédients pour Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux baies roses12 noix de Saint-Jacques ; 150 g de mâche ; 2 cuillères à soupe de baies roses ; 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ; 1 citron vert non traité ; Sel et poivre du moulinPréparation pour Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux baies roses€ Epluchez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Placez les noix pendant 15 minutes au congélateur afin de pouvoir les découper plus facilement.€ Prélevez le zeste du citron vert avec un couteau économe, émincez-le très finement, réservez. Pressez le jus du fruit.€ Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.€ Epluchez, lavez et essorez la mâche.€ Sortez les noix de Saint-Jacques du congélateur et coupez les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.€ Répartissez la salade non assaisonnée au centre de quatre assiettes et dressez autour les lamelles de St-Jacques. Versez la vinaigrette sur les Saint-Jacques. Saupoudrez de baies roses et de zeste de citron NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients VinaigretteCitronSaladesHuilePoivrePlus de recettes VinaigretteCitronSaladesHuilePoivre Desidées de recettes de baies roses et de carpaccio pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Carpaccio de saint-jacques au citron vert Une aiguille dans l potage Je vous propose un carpaccio de saint-jacques, un plat rapide à préparer que vous pourrez servir en mise en
AccueilCuisine et recettesPlat Grenadins de veau au cidre et aux baies roses Cidres de France Durée 15min de préparation, 35min de cuissonDifficulté Facile Acheter des poires ou des pommes cultivées en Bio ou de manière raisonnée directement auprès d'agriculteurs français de qualité avec notre partenaire sur Préparation de la recettePelez, épépinez et émincez la pomme. Mettez-la dans une casserole avec le cidre, salez, poivrez et laissez frémir 20 grossièrement les chauffer 20 g de beurre dans une poêle et saisissez les grenadins à feu vif, 2 min par face. Salez, poivrez, ajoutez les baies et couvrez la poêle. Laissez cuire 10 min à feu très doux. Mixez le contenu de la casserole puis ajoutez le reste de beurre, parcelle par parcelle, en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit les grenadins sur un plat de service chaud, déglacez la poêle avec le vinaigre, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson et versez sur la aussitôt avec le reste de la sauce en saucière. Accompagnez les jeunes carottes braisées ou de pois gourmands. Vous avez aimé cette recette ?
Régalvous dévoile sa recette du carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et basilic. Une préparation simple à réaliser en suivant nos 4 étapes. Vous ne passerez pas plus de 15 minutes en cuisine pour réaliser cette recette à base de noix de Saint-Jacques.Pour 2 personnes 6 grosses noix de Saint-Jacques 2 fruits de la passion 1 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 citron vert Des grains de poivre rose Fleur de sel Éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur et les disposer sur les assiettes de service. Presser 1 demi citron et verser son jus sur les noix de Saint-Jacques. Couper les fruits de la passion en 2, retirer la pupe avec une cuillère et la mettre dans un chinois au dessus des Saint-Jacques, Bien gratter avec une Maryse pour faire couler le maximum de jus. Verser l'huile d'olive, saler et poivrer. Couper des rondelles de citron et mettre tout autour des assiettes. Faire mariner 1 h au frais, et servir avec des grains de poivre rose ! Intercalezdes tranches de noix de saint-jacques et de pomme sur vos assiettes. Cuisine de tous les jours. Badigeonnez d’huile le contenu des assiettes avec un pinceau. Vaporisez généreusement de vinaigre de cidre, saupoudrez de fleur de sel et disposez quelques baies roses. Réservez au frais pendant environ 1/2 heure. La délicatesse de la Saint-Jacques crue sur une fine pâte croustillante délicieusement parfumée au pesto pour une entrée festive et colorée... Niveau facile/moyen Pour 8 personnes Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à dérouler ou 1 pâte maison pesto maisonbasilic/ail/huile d'olive/parmesan/fleur de sel ou tout prêt 16 Saint Jacques de taille moyenne sans le corail le jus de 2 citrons verts 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive 1 petite cuillère à soupe de baies roses grossièrement écrasées fleur de sel poivre du moulin facultatif coriandre et ou ciboulette Préchauffez votre four à 180°C th6. Déroulez votre pâte, passez votre rouleau dessus pour l'afiner un peu. Coupez 8 cercles ou rectangles, ou autres formes puis posez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez-la de papier sulfurisé et posez une plaque dessus pour lui éviter de gonfler à la cuisson. Enfournez 7 minutes, retirez le papier et la plaque et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes environ. Laissez refroidir complètement. Epongez bien les Saint Jacques dans du papier absorbant. Coupez les Saint Jacques en très fines tranches puis déposez-les sur une assiette plate. Mélangez dans un bol le jus des citrons verts et l'huile d'olive. Versez la marinade sur les Saint Jacques escalopées 30 minutes avant de les servir et laissez reposer au réfrigérateur. Au moment de servir, tartinez légèrement vos fonds de tarte avec un peu de pesto. Videz la marinade des Saint Jacques et répartissez le carpaccio sur les fonds de tarte. Concassez grossièrement les baies roses surtout pas mixées! puis parsemez sur le carpaccio, saupoudrez légèrement de fleur de sel et éventuellement de coriandre ciselée. Servez accompagné d'une salade.
Recettes Le carpaccio de Saint-Jacques entree Pomme de terre charlotte 6 pièces Noix de Saint-Jacques 9 pièces Pâte de wasabi 20 g Crème mascarpone 200 g Caviar 25/30 g Citron Caviar 1 pièce Aneth fraîche 2 branches Sel Poivre .background-video{ backgroundurl repeat; background-size cover; cursor pointer; } -> 1 Cuisson de la pomme de terre, pour le dressage de la “Pomme Anna” Choisissez une pomme de terre de belle taille. À l’aide d’un emporte-pièce, réalisez un cylindre de 10 cm de hauteur sur 2,5 cm de diamètre. Faites cuire à l’eau le cylindre à feu doux en ajoutant une poignée de gros sel. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau d’office dès que la pointe du couteau atteint le coeur du cylindre de pomme de terre sans résistance, stoppez la cuisson et plongez-le dans de l’eau glacée. 2 Réalisation de la crèmeDans un saladier, mélangez le mascarpone et la pâte de wasabi. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Réservez au frais. 3 Préparation des noix de Saint-Jacques et de la “Pomme Anna” Nettoyez les noix de Saint-Jacques 2 pièces seront nécessaires au dressage, taillez-les en 4 à 5 rondelles. Réservez au frais. À l’aide d’une mandoline, taillez des rondelles de pomme de terre de 2/3 mm d’épaisseur 15 rondelles par assiette vous seront nécessaires et réservez. 4 Dressage Sur une assiette de votre choix, placez à l’aide d’une cuillère, une noisette de crème au centre de l’assiette. Puis, dressez votre pomme Anna autour de la crème en réalisant une belle rosace avec les tranches de pomme de terre, en les superposant légèrement. Disposez ensuite les tranches de noix de Saint-Jacques, également en rosace bien centrées sur la pomme Anna. Ajoutez quelques pointes de crème pour lier l’ensemble. Disposez les grains de caviar et de citron caviar. French PT10M PT40M Difficulté Moyen Préparation 40 minutes Cuisson 10 minutes Ingrédients Préparation 6 personnes Pomme de terre charlotte 6 pièces Noix de Saint-Jacques 9 pièces Pâte de wasabi 20 g Crème mascarpone 200 g Caviar 25/30 g Citron Caviar 1 pièce Aneth fraîche 2 branches Sel Poivre 1 Cuisson de la pomme de terre, pour le dressage de la “Pomme Anna” Choisissez une pomme de terre de belle taille. À l’aide d’un emporte-pièce, réalisez un cylindre de 10 cm de hauteur sur 2,5 cm de diamètre. Faites cuire à l’eau le cylindre à feu doux en ajoutant une poignée de gros sel. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau d’office dès que la pointe du couteau atteint le coeur du cylindre de pomme de terre sans résistance, stoppez la cuisson et plongez-le dans de l’eau glacée. 2 Réalisation de la crèmeDans un saladier, mélangez le mascarpone et la pâte de wasabi. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Réservez au frais. 3 Préparation des noix de Saint-Jacques et de la “Pomme Anna” Nettoyez les noix de Saint-Jacques 2 pièces seront nécessaires au dressage, taillez-les en 4 à 5 rondelles. Réservez au frais. À l’aide d’une mandoline, taillez des rondelles de pomme de terre de 2/3 mm d’épaisseur 15 rondelles par assiette vous seront nécessaires et réservez. 4 Dressage Sur une assiette de votre choix, placez à l’aide d’une cuillère, une noisette de crème au centre de l’assiette. Puis, dressez votre pomme Anna autour de la crème en réalisant une belle rosace avec les tranches de pomme de terre, en les superposant légèrement. Disposez ensuite les tranches de noix de Saint-Jacques, également en rosace bien centrées sur la pomme Anna. Ajoutez quelques pointes de crème pour lier l’ensemble. Disposez les grains de caviar et de citron caviar. Les produits de la sélection Wasabi Umami 6,90 € 42 g 164,29 € / kg null notRequired Fleur de sel de l’île de Noirmoutier La Grande Épicerie de Paris 5,90 € 125 g 47,20 € / kg null notRequired Poivre noir de Penja La Grande Épicerie de Paris 8,65 € 50 g 173,00 € / kg null notRequired Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
Menude groupe 55 euros Apéritif au choix à discrétion (plateaux de toasts, 4/pers.) Entrées Médaillons de Foie Gras sur Pain d’Epices ou Feuilleté de Saint Jacques au Beurre Blanc ou Carpaccio de Saint Jacques et Saumon Mariné aux Baies Roses ou Cassolette d’Écrevisses sauce Nantua ou Éclair Farci à la Bourguignonne Plats
Les noix de Saint Jacques, miam ! J’adore les noix de Saint Jacques, sous toutes leurs formes quasiment. Elles sont souvent associées à des recettes de fêtes puisqu’elles coûtent quand même relativement chères. Je les cuisine toujours dans des recettes qui ne dénaturent pas leur goût très fin elles se suffisent à elles mêmes, elles ont un goût incomparable alors pas besoin de rajouter des tas de trucs avec. Les noix de Saint Jacques doivent être la pièce maîtresse d’une assiette et non pas un élément caché sous un autre, ça serait vraiment dommage. Elles doivent être mises en valeur et c’est souvent les recettes les plus simples qui le permettront. Alors exit, les sauces compliquées, les surplus d’accompagnement, on veut une noix de Saint Jacques authentique et on veut du goût ! La carpaccio de Saint Jacques Le carpaccio de Saint Jacques aux agrumes fait partie de mes recettes favorites. Le goût iodé des noix de Saint Jacques, ce petit goût qui nous emmène au bord de l’océan lorsque l’on ferme les yeux, est bien présent. Et la petite pointe d’acidité apportée par le citron et l’orange rend le mélange plutôt harmonieux. Dans cette recette de carpaccio, comme sont nom l’indique, on va manger les noix de Saint Jacques crues, il faut donc choisir des noix de qualité. Le jus de citron qui entre dans la composition de la sauce va cuire par acidité les noix de Saint Jacques. Il faut donc idéalement manger ce carpaccio dans les 20 minutes maxi qui suivent sa préparation. Au delà , le citron va trop cuire les noix et elles vont devenir dures. Le carpaccio de Saint Jacques se mange donc immédiatement après sa mise en assiette ou dans les 20 minutes maxi. Personnellement, je trouve qu’il est meilleur de le manger de suite. C’est une recette qui se sert directement à l’assiette. Je trouve que c’est joli dans une assiette rectangulaire mais dans une assiette ronde c’est pas mal non plus. Voici ce que ça donne en rond Dans cette recette, 3 noix de Saint Jacques par personne suffiront. Ca fait donc une petite entrée de fêtes bien sympathique et plutôt légère. Tout de suite, la recette de ce carpaccio de Saint Jacques aux agrumes Imprimer la recette Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes Instructions Préparation des noix de Saint Jacques Rincer les noix de Saint Jacques sous un filet d'eau et retirer le corail s'il y en a. Les faire sécher sur du papier absorbant. Préparation de la sauce Dans un bol, mélanger le jus d'un citron, le jus d'1/2 orange et l'huile d'olive. Bien émulsionner. Ne pas saler et ne pas poivrer. Préparation des assiettes A l'aide d'un pinceau, badigeonner de sauce l'endroit de l'assiette dans lequel vous allez poser les noix de Saint Jacques. Saler au sel fin et poivrer ces traits de sauce. Découpe des noix de Saint Jacques A l'aide d'un petit couteau bien tranchant, découper des tranches fines horizontales. et déposer les au fur et à mesure dans l'assiette sur la sauce. Déposer les tranches au fur et à mesure dans l'assiette sur la sauce. Finition des assiettes Quand les tranches de noix de Saint Jacques ont toutes été découpées et posées dans les assiettes, badigeonner les à nouveau de sauce. Saler avec de la fleur de sel et poivrer. Parsemez les noix de Saint Jacques d'un peu de zeste d'orange et décorer en ajoutant de la coriande, de l'aneth, de la ciboulette, de la menthe... A déguster de suite ou dans les 20 minutes maxi !
msK9. carpaccio de st jacques aux baies roses
