Mélanger Préchauffer le four à 180°C (th.6). Éplucher, laver et dégermer l’ail. Éplucher et laver les oignons, les tailler en 4. Peler et laver les pommes de terre, les couper en Le thym en quelques mots Le thym est une plante vivace, aromatique, condimentaire et médicinale. Il se cultive au jardin mais peut aussi être planté en pot, sur la terrasse ou le balcon. Le thym est une plante qui se développe sans problème il aime la chaleur, le soleil, et les sols bien drainés. Le principal entretien consiste en une taille annuelle. Il est indispensable en cuisine, seul ou en bouquet garni et aromatise de nombreux plats. Le mot de notre expert Le Thym est une plante vivace aromatique, condimentaire et médicinale, incontournable du jardin. Ses feuilles fortement aromatiques sont utilisées en cuisine, seules ou associées aux bouquets garnis pour aromatiser aux plats, mais aussi pour élaborer des tisanes aux divers bienfaits sur la santé. Dans les jardins on rencontre surtout le thym commun Thymus vulgaris, très apprécié pour sa saveur, sa facilité de culture et sa bonne rusticité, ainsi que le serpolet, utilisé comme couvre-sol gazonnant et odorant. Le thym citron Thymus x citriodorus, de plus en plus connu, est cultivé et apprécié pour sa fraicheur. D’autres variétés, moins courantes, restent encore à découvrir. Il s’agit, par exemple, du thym Orange aux notes d’agrumes ou du thym de Corse qui évoque le cumin ! Facile à cultiver en pleine terre, en pot ou en jardinière, sur le rebord d’une fenêtre ou sur la terrasse, il affectionne particulièrement le soleil, la chaleur voire la sécheresse qui lui confère encore plus de parfum. Il se multiplie par semis, division de touffe ou bouturage et se récolte toute l’année grâce à son feuillage vert gris persistant. N’hésitez pas à le faire figurer en bordure de potager, sous des fruitiers – en veillant à ce qu’il soit exposé au soleil – ou dans une plate-bande d’aromatiques. Sa puissante odeur découragera certaines espèces de pucerons et de mollusques, et attirera lors de sa floraison, une myriade d’insectes pollinisateurs. Au jardin, n’hésitez pas non plus à mélanger les genres en installant le thym au beau milieu de vos massifs de vivaces ou encore dans les rocailles. Elles s’y intégreront à merveille ! Par ailleurs, les parfums parfois puissants des plantes aromatiques ont souvent la faculté d’éloigner les insectes susceptibles d’attaquer les végétaux un peu sensibles comme certains rosiers. Le Thym, dans son milieu naturel, ne forme pas des touffes aussi généreuses qu’au jardin… Aurélien est un jardinier qui a plus d'une corde à son arc. Technicien spécialisé dans les pathologies végétales, la protection des cultures et le développement durable, il a à son actif de nombreux c ... Voir tous mes articles Description, origine et botanique Fiche d'identité Nom latin Thymus spp. Famille Lamiacées Nom commun Thym Type Vivace Faculté germinative 3 ans - Germination 15 jours Exposition Soleil Sol Sec, bien drainé, léger Rusticité -12°C à -15°C Le Thym est une plante indigène d’Europe Occidentale et du Sud, il est particulièrement présent dans le bassin méditerranéen ainsi qu’en Asie Orientale, au Japon. C’est une plante très résistante aux conditions difficiles. Dans la garrigue, il croît en plein soleil dans les sols rocailleux, secs et pauvres. L’espèce praecox, de meilleure adaptabilité au froid, pousse spontanément en Islande, en Irlande, en Écosse et au sud du Royaume-Uni ainsi qu’en altitude dans les Alpes. Aujourd’hui, le genre Thymus compte plus de 300 espèces et variétés. Le nom de genre Thymus vient du grec Thumon, signifie le parfum et qui se réfère à l’odeur exhalée par cette plante fortement aromatique. Son nom commun, Thym, découle du nom grec, il est également appelé barigoule ou farigoule dans le sud de la France. Le serpolet désigne une autre espèce de thym Thymus serpyllum qui se caractérise par son port rampant. Il forme des tapis gazonnants très odorants. Le Thym commun Thymus vulgaris est un sous-arbrisseau vivace, qui appartient à la famille des Lamiacées. De petite taille, il mesure de 20 à 40 cm de haut et forme des touffes composées de nombreuses petites tiges ramifiées, herbacées l’année de la pousse, ligneuses et tortueuses pour celles âgées de plus d’un an. Elles portent des petites feuilles persistantes, de couleur vert grisé à vert argenté, fortement odorantes quand on les froisse. La floraison commence dès le mois de mars dans son milieu naturel – la garrigue – et plus tardivement dans les jardins fin de printemps, début d’été. Les fleurs apparaissent au bout des tiges, à l’aisselle des feuilles, sous forme d’inflorescence en cyme de petites fleurs d’un demi centimètre de long, de couleur blanche à rose-mauve. Les fleurs évoluent en minuscules graines brunes, qui conservent leur pouvoir germinatif durant trois ans. Il est courant qu’elles se ressèment spontanément au jardin potager. De bonne rusticité, le thym résiste jusqu’à -15°C si le sol est suffisamment drainé. Cette résistance est amoindrie si le sol est lourd et humide ! La floraison du thym est particulièrement mellifère et attire de nombreux insectes pollinisateurs. Aussi les apiculteurs récoltent un miel de thym, de saveur assez forte. Vous apercevrez peut-être cette espèce menacée de papillon bleu, il est étroitement lié au thym car il pond ses œufs sur les boutons floraux du thym, c’est l’Azuré du serpolet Phengaris arion ! Tiges herbacées de thym commun – Floraison de thym – L’Azuré du serpolet Semer du thym Le semis du thym est délicat car les graines sont très petites. Afin de s’assurer de sa réussite, il est préférable de semer en godets ou en terrine plutôt que directement en pleine terre. Le semis peut être fait en avril mai. Notez, par ailleurs, que semer du thym nécessite de la patience la première récolte ne débutera que la seconde année. Semis en godets ou en terrine Pour semer des graines de thym Remplissez des godets de terreau spécial semis. Semez les graines en poquets, à raison de 4 à 5 graines par poquets. Recouvrez de l’épaisseur des graines en terreau, c’est à dire très légèrement pour le thym ! Arrosez doucement à l’aide d’un pulvérisateur à eau et maintenez la surface humide jusqu’à la levée. Pour favoriser la germination, recouvrez les godets d’une vitre ou d’un sachet plastique mais pensez à aérer pendant la journée lorsque les plantules seront apparues. A l’automne ou au printemps suivant, selon le développement des plants, repiquez vos plants de thym en pleine terre. Prévoyez 30 cm en tous sens entre les plants. Planter du thym, au jardin ou en pot Le Thym affectionne les sols légers voire caillouteux et bien drainés. Si votre terre est plutôt humide et argileuse, nous vous conseillons plutôt de le cultiver en pot où il se plaira très bien. La plantation s’effectue au printemps en avril-mai ou à l’automne septembre – octobre. Planter en pleine terre Choisissez une exposition très ensoleillée, la plantation s’effectue en sol ameubli et désherbé. Espacez les plants de 30 cm en tous sens. Pour planter le thym au jardin Creusez un trou dont la taille correspond à celle du plant, enrichissez très légèrement en compost mûr le thym prospère même en sol pauvre. Disposez un plant par trou de plantation. Recouvrez de terre et tassez doucement. Procédez à un premier arrosage. Une eau de pluie tiédie au soleil est toujours préférable. Pour éviter l’apparition de mauvaises herbes », vous pouvez pailler le pied de votre thym. Mais, rappelez-vous de ses origines méditerranéennes et offrez-lui plutôt un paillis d’origine minérale. Planter en pot Pour planter le thym en pot ou jardinière Installez un lit de graviers ou de billes d’argile au fond du contenant pour faciliter le drainage. Remplissez-le avec un mélange à parts égales de terreau et de terre de jardin, ou de terreau pur… si vous n’avez pas de jardin ! Placez la motte, recouvrez du mélange terre/terreau et tassez bien. Arrosez légèrement. Placez votre pot au soleil. Le thym se cultive très bien en pot Découvrez notre fiche conseil pour réussir la culture du thym en pot. La taille du thym et l'arrosage Le Thym est une aromatique qui ne demande qu’un entretien très réduit qui consiste à le tailler et à l’arroser mais uniquement en cas de sécheresse sévère et prolongée. Tailler le thym Le thym à naturellement tendance à s’ouvrir et à montrer un centre dégarni, ce qui n’est pas toujours esthétique, notamment pour la culture en pot. Une taille annuelle, au printemps, permet de conserver un joli port arrondi et trapu. Pour ce faire, supprimez les branches trop excentrées et en rabattant les pousses de l’année passée. Coupez à la cisaille la moitié de la pousse la partie herbacée afin de favoriser une reprise bien dense. L’arrosage du thym Procédez à un arrosage très modéré voir inexistant, essentiellement en été, car le thym n’apprécie pas les excès d’humidité. Pour la culture en pot, arrosez régulièrement sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe. Récolte et conservation Le Thym peut être récolté tout au long de l’année car ses feuilles sont persistantes. Cueillez de préférence le matin. Le Thym est plus parfumé et plus riches en principes actifs au début de la floraison. Lorsque vous le taillerez conserver sa belle forme compacte, profitez-en pour en faire provision pour les mois d’hiver ! Récoltez, idéalement pour la plante, les deux tiers de la partie herbacée afin de favoriser les repousses. Le Thym se conserve traditionnellement par séchage. Après avoir lavé et séché les tiges, suspendez les bouquets, têtes en bas, dans un endroit sec, aéré et à l’obscurité. Une fois le thym sec, conservez-le à l’abri de la lumière. C’est une opération simple et rapide que vous pouvez remplacer le séchage par la congélation, si cela vous semble plus pratique. Découvrez notre tutoriel Comment faire sécher du thym ? Usages et bienfaits Les feuilles de thym, au parfum de garrigue sont très appréciées en cuisine. Utilisées seules ou en bouquet garni, associées avec du Laurier, du Persil et du Romarin, elles aromatisent les plats mijotés, sauces, marinades et court-bouillons. Les fleurs de thym, moins courantes en cuisine, apportent de l’originalité et du goût à vos plats ! Elles s’utilisent fraîches, dès la récolte, par exemple pour relever des sauces, assaisonner et décorer un plat ou pour donner un vrai plus à vos desserts et pâtisseries, par exemple dans un cake au citron et aux fleurs de thym. Les propriétés du thym sont remarquables pour soulager divers maux, pour stimuler et renforcer les défenses immunitaires. C’est un bon antiseptique des voies respiratoires. Il s’utilise le plus souvent en infusion de feuilles tiges herbacées, mais aussi sous forme d’huiles essentielles. Ces dernières, selon leurs constituants principaux leurs chémotypes, sont parfois très puissantes et réservées aux adultes, demandez toujours conseil à votre pharmacien avant de les utiliser. Multiplier le thym Le thym se multiplie par division de touffes ou par bouturage, à toutes saisons. Cette opération est recommandée au bout de quelques années, notamment sous un climat froid et humide, pour renouveler les plantations. Diviser les touffes La division de touffes est la méthode la plus facile et la plus efficace pour multiplier vos thyms. Pour diviser vos pieds de thym Arrachez les touffes. Divisez en plusieurs éclats à l’aide d’un sécateur. Veillez à avoir des racines sur chaque éclat. Replantez les éclats en pots ou en pleine terre en recouvrant également le collet de terre. Arrosez pour encourager la reprise des plants. Bouturer les tiges Le bouturage est moins indiquée que la division de touffes, mais il est néanmoins possible. Pour faire des boutures de thym Prélevez des tiges de 20 centimètres de long. Enterrez-les aux deux tiers dans de la terre puis tassez. Arrosez régulièrement durant 2 mois pour favoriser la reprise. Mettez en place au printemps suivant, en avril-mai lorsque tout risque de gelées est écarté. Les semis spontanés Pour multiplier le thym, comptez aussi sur les semis spontanés ! En effet le thym, après floraison, le thym va grainer chaque année. Il est courant que quelques-unes de ces graines germent et donnent naissance à de nouveaux plants à proximité du plant mère. Soyez attentifs lors de vos sarclages, la plantule de thym est assez discrète ! Une fois repérée, il suffit de la transplanter à l’endroit souhaité ou de les laisser garnir votre parcelle d’aromatiques. Questions fréquentes Comment conserver le thym frais ? Le thym frais, récolté en début d'été est riche en saveurs et en principes actifs, c'est le bon moment pour en faire provision. Le thym frais se conserve bien par congélation. Une technique très pratique est de le congeler sous forme de glaçons. Le thym est haché puis placé dans des bacs à glaçons remplis d'eau. Il suffira alors d'employer la quantité de glaçons souhaité dans les plats. Les fleurs de thym sont-elles comestibles ? Les fleurs de thym sont tout à fait comestibles. Gardées sur les tiges avec les feuilles elles aromatiseront pour divers plats et desserts. Elles peuvent aussi être séparées de la tige pour décorer les plats ou apporter un plus aux desserts. Pourquoi mon thym se déssèche et meurt ? Le dépérissement du thym peut-être du à diverses causes - l'excès d'eau au jardin ou en pot est une cause possible du dépérissement du thym. Un sol trop lourd trop argileux et chargé d'eau de l'automne au début du printemps ne conviendra pas au thym. - Autant le thym n'aime pas l'excès d'eau, autant le manque d'eau est tout aussi néfaste. Dans la garrigue, en sol pauvre et sec, le thym va se développer en fonction du milieu, c'est à dire que les tiges ne seront pas forcément très vigoureuses. Dans un jardin potager ou en pot, le sol est bien plus riche, le thym développe vigoureusement ses parties herbacées. Ces plants ont davantage besoin d'eau pour subvenir à leurs besoins plus élevés en eau. Ils sont moins résistants au manque d'eau que dans leur milieu naturel. Le saviez-vous ? Le thym est connu depuis l’Antiquité, il est notamment mis en avant par les grecs qui le faisait brûler dans les temples. Dans la mythologie grecque, la plus belle femme au monde et reine de Sparte, Hélène fille de Zeus et de Léda, fût charmé par Pâris un prince troyen, qui la convainc de l’emmener avec lui à Troie. Mélénas, le mari d’Hélène, furieux, déclencha la guerre de Troie pour récupérer Hélène. La légende dit que le thym est né des larmes d’Hélène.
Leynaadore les animaux et plus particulièrement les animaux de la ferme. Cette vidéo vous donnera un aperçu de la ferme de Noisette au Beau Thym à Saint Le
A La Ferme de Noisette près de Maubeuge dans le Nord Pas-De-Calais vous propose des animations et balades avec les ânes. Pour notre plus grand plaisir, notre ferme pédagogique ouvre ses portes aux écoles, aux centres de loisirs et centres aérés, aux maisons de retraite, aux associations, et aux structures d’accueil, IIME et foyers de vie pour les personnes présentant un handicap. Venez profiter d'un moment de détente, de partage et d'affection avec nos ânes et autres animaux dans notre ferme pédagogique. A La Ferme de Noisette est un lieu de découverte, d’accueil éducatif et/ou ludique près de Maubeuge, Valenciennes et Cambrai. Vous aimez les animaux de la ferme ? Et plus particulièrement les ânes, comme nous ? Quelle que soit l’institution ou l’organisme auquel vous appartenez, nous sommes ravis de vous accueillir dans notre ferme pédagogique. Nous vous ferons découvrir le monde la ferme, et plus particulièrement la vie avec les animaux et la façon de s’en occuper. Alors, prêt pour une petite balade avec nos ânesses ? Ou pour une séance asino-méditation ? Appelez À la Ferme de Noisette dès maintenant pour tout renseignement complémentaire, ainsi que pour prévoir votre future visite à la ferme. Savonnerie et ferme pédagogique à Maubeuge Nord, À la Ferme de Noisette vous propose également d’autres prestations. Nous organisons aussi des anniversaires pour les enfants les mercredis et samedis. Ce n’est pas tout, À la Ferme de Noisette crée désormais ses propres savons au lait d’ânesse. Notre savonnerie est ouverte le mercredi de 17h30 à 18h30 et le samedi et dimanche de 14h à 18h si vous désirez y faire un tour. Découvrez nos prestations Savons au lait d’ânesse Anniversaire à la ferme Asino-méditation Location et balade avec ânesses Nos ânes Commande de savons À la Ferme de Noisette est située près de Maubeuge dans le Nord habitez dans les environs ? Aux alentours de Valenciennes, Aulnoye-Aymeries, Le Cateau-Cambrésis, Somain, Lille, Cambrai ? Venez nous rendre visite À la Ferme de Noisette !
Pour4 75 g de noisettes, 250 g de chair de potiron, 4 fenouils, 2 à 3 branches de céleri, 300 g de pommes de terre à chair ferme, 5 c à soupe d'huile Publié le 12 mai 2022 Lundi 9 mai, le Service d'Accompagnement Familial et d'Education Précoce SAFEP a organisé une sortie à la ferme pédagogique "Noisette au beau Thym". Les enfants ont pu découvrir tous les animaux de la ferme, les nourrir et faire un tour à poney. Cette journée fut très enrichissante également pour les parents et les professionnels du SAFEP qui ont pu échanger au sujet des enfants de façon informelle. La bonne humeur et le beau temps ont été un atout pour créer des liens entre les familles. LaFerme De Noisette Au Beau Thym. Juste pour le plaisir. Alibab'Art. Boutique d’art et d’artisanat. Proxy Delhaize Lierneux. Centre d’intérêt. L'Atelier. Traiteur. Domaine des 4 pattes. Agriculture. Ecole Sainte Thérèse Lierneux. École. A bra kadabr'art. Arts et divertissement. Centre Omnisports de Durbuy . Organisation à but non lucratif. Espace santé et bien naître. Centre J'ai découvert la panna cotta et l'agar-agar quasiment en même temps en 2008... Je sais avoir mis du temps à faire cette découverte et maintenant je ne pourrai plus faire comme avant! Cette panna est délicieuse, bien ferme avec le fondant de la pêche et les notes aromatiques du thym. La texture permet de la démouler facilement et de la présenter à l'assiette... A vous de changer les fruits ou d'ajouter un petit coulis! Panna Cotta au Chocolat Blanc, Dés de Pêche au Thym Pour 6 verrines de petite taille 200 ml de crème liquide 3% possible 200 g de chocolat blanc pâtissier 100 ml de lait écrémé possible 1/2 càc d'agar-agar 2 pêches au sirop léger 4 demies 1/2 càc de thym Préparation Dans une casserole, mélanger la crème liquide et 60 ml de lait. Y casser le chocolat blanc et faire fondre à feu doux. A côté, dans un verre, mélanger les 40 ml de lait restants avec l'agar-agar. Bien délayer la poudre. Une fois le chocolat dissout dans le mélange crème-lait, ajouter le contenu du verre. Amener à ébullition, maintenir à tous petits bouillons pendant 2 minutes environ en prenant garde de ne pas laisser monter... Verser dans les verrines et laisser raffermir à température ambiante. Pendant ce temps, égoutter les demies pêches et les couper en tranches fines, d'un demi centimètre d'épaisseur. Etaler vos tranches et les couper en cubes d'un demi centimètre de côté. Pour cela, tailler de nouveau des tranches dans un sens, puis renouveler l'opération en faisant un quart de tour à votre planche à découper. Vérifier le niveau de fermeté de votre panna et déposer les cubes de pêches dessus. Saupoudrer d'un peu de thym en le frottant entre vos doigts. Réfrigérer pendant 2 heures et sortir 15 minutes avant le service. Bonne journée gourmande...
Legâteau chocolat praliné de Pâques se composent de 4 éléments qui se préparent dans l’ordre suivant : un gâteau au yaourt à l’épeautre. une ganache végétale au chocolat. une chantilly mascarpone au praliné. des sablés citron noisette. Comme vous allez le voir, chacun est très simple à réaliser et ne nécessite pas de
BistrotAccueil jusqu'à 22 h 30. Fermé le samedi midi et le dimanche. Fermé 3 semaines en août du 1er au 20 août.Un très bon bistrot pour ce repas avec une demi-bouteille de menetou-salon blanc 2017, Domaine du Grand Pain Fromage Café AUTRES ADRESSES PAS LOIN BistrotJòia Un très bon bistrotDevenue une destination gastronomique en soi, cette rue et le quartier en général regorgent de concepts culinaires en tous genres. 39, rue des Jeuneurs 75002, Paris Découvrir le Bistrot BistrotRacines Un bon bistrotAu milieu des rares boutiques historiques du passage des panoramas, Racines est dans son jus », escalier bringuebalant pour monter au premier étage, vitrines d’époque. 8, passage des Panoramas 75002, Paris Découvrir le Bistrot
Tarteaux poires, noisette et pain d'épice. Pour changer des classiques, cette tarte aux poire se parfume de noisettes et de pain d'épices. Facile à préparer, c'est un dessert ou goûter gourmand.. La recette par Flo/Au Fil du Thym.
Le SAFEP à la ferme pédagogique "Noisette au beau thym" Lundi 9 mai, le Service d'Accompagnement Familial et d'Education Précoce SAFEP a organisé une sortie à la ferme pédagogique "Noisette au beau Thym". Les enfants ont pu découvrir tous les animaux de la ferme, les nourrir et faire un tour à poney. Cette journée fut très enrichissante également pour les parents et les professionnels du SAFE Le Cross de l'école Paul BERT Nous avons participé au cross de l'école le vendredi 6 mai aux grandes prairies. Nous avons encouragé les autres élèves puis nous avons couru à notre tour. Les élèves de CM2 Les enfants du SAFEP à la découverte du monde des Minis chevaux Les enfants du SAFEP 2-3 ans commencent un cycle de 4 ateliers pour découvrir "Le monde des Minis chevaux". Ce lundi 16 mai nous avons assisté à l'atelier "découverte de l'élevage et des écuries". Au programme Accueil des enfants et présentation des écuries le personnel, les box à nettoyer et voir comment on procède … Rencontre avec Visite pédagogique de la ferme "Noisette au beau thym" Au programme - rencontre avec l'ensemble des animaux de la ferme, et petits câlins pour les plus téméraires -nourrissage des animaux, certains sont bien plus gourmands que d'autres !!! Et ça peut surprendre! - découverte des habitats des animaux - balade à cheval pour tout le monde - temps récréatif au milieu de nos nouveaux amis Nous éti Centième jour d'école pour les CP de Paul BERT 100 ième jour d’école pour les classes de de Paul Bert et de Natan scolarisé en inclusion individuelle. Les enfants ont réalisé des collections de cent objets divers. Ils ont même exprimé leur créativité en confectionnant des tableaux, attrape-rêves et autres mini jardins… C’est avec une grande fierté que nous vous en proposo Projet "Collections" des élèves de CE1 Avec le musée d’Arras, nous avons travaillé sur le projet Collections ». Nous sommes allés au musée observer différentes collections oiseaux, tableaux, assiettes, théières… . Nous avons choisi le thème des oiseaux. En classe, nous avons appris à dessiner des oiseaux, des chouettes, puis nous les avons coloriés avec des craies gr Deuxième séance chez les Minis chevaux pour les enfants du SAFEP. Cette fois nous avons fait de l'EquiMinimotricité ! L'atelier commence par un tour des écuries pour voir le dernier poulain né 4 jours auparavant puis direction la pâture pour saluer les juments et leurs poulains. Après une petite collation, nous avons préparé la jument Izzara et Sylvain prénom signe barbichette nous a expliqué le parco Enfin le retour des fêtes d'école de fin d'année ! Ouverture du bal à la date prévue, le 24 juin 2022 l'école Anatole France... juste avant les pluies d'orage ! Un dimanche ensoleillé accueille la fête du Val de Scarpe le 25 juin Le 27 juin, c'est au tour de l'école Oscar Cléret report du 24 juin... Puis la suite de la fête d'Anatole France à l'abri de la salle Léo LAGRANGE le 28 Préchaufferle four à 210°C (th. 7). Dans un bol, mélanger l'avoine, les noisettes, 1 pincée de poivre, le parmesan et l'emmental râpés. Disposer sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier cuisson, des cercles en inox. Former des disques en déposant votre préparation au fond de chaque cercle.

Piery Raphaël 137 Chemin du Moulin 38260 Penol Viande fraîche et charcuterie 100 % maison Notre ferme reste ouverte et nous appliquons tous les gestes barrières nécessaires ! Viandes & charcuterie à la ferme Viandes fraîches à la ferme à Penol , laboratoire crée en 2016 régulièrement contrôlées et aussi aux normes sanitaires éxigés par le service départementale. Toutes nos viandes et charcuteries respectent un engagement de qualité. Contactez-nous pour passer commande de viande en vente directe et pour obtenir davantage d'informations. Notre viande est en grande partie vendue sur la ferme dans notre camion magasin ! Dans le laboratoire nous travaillons entre 3 et 5 personnes en fonction de la saison, un boucher est embauché à l'année afin de garantir une découpe régulière et saine. ensuite la transformation , préparations de commandes, vente et la partie lavage sont fait par nos soins alexandra & raphael et embauche d' 1 ou 2 personnes pour nous aider à toutes ses tâches . Nous nous excusons par avance pour la période d'été car nous ne sommes pas en mesure de toujours vous satisfaire en raison du très grand nombre de commandes malgrés que nous ne fassions pas le maximum pour vous servir ! C'est pour cela anticipez bien au moins 1 à 2 semaines à l'avance ! Tous les produits sont frais et peuvent également être congelés. Vous pouvez retrouver nos produits dans l'épicerie ambulante de Maude à Brézins. Le beau temps est bientôt de retour !!!!!!!! Téléchargez notre plaquette Téléchargez notre circulaire Boucherie à la ferme - Penol - Ferme Piery Raphaël et Alexandra Boucherie à la ferme - Penol - Ferme Piery Raphaël et Alexandra Boucherie à la ferme - Penol - Ferme Piery Raphaël et Alexandra Boucherie à la ferme - Penol - Ferme Piery Raphaël et Alexandra NOUVEAU PANIER CASSE-CROUTE NOUVEAU PANIER CASSE-CROUTE Cliquez sur les boutons ci-dessous pour visualiser nos tarifs Viande fraîche de porc Prix/kg Côte de porc sans os 11€ Grillades sans os 12 € Rôti farci 12,60 € Rôti à la grillade 12€ Rôti 10,50 € Rôti d'épaule 10€ Quasi 11,50 € Escalope 11,50 € Sauté du parc 10€ Filet mignon 15,50 € Jambon Rouelle 9 € Poitrine fraîche € Poitrine salée/fumée 8,10 € Côti 8 € Jambonneau 7 € Prix/kg Saucisse à cuire 12 € Saucisson à cuire 12 € Saucisson cèpes à cuire + pistaches 13 € Andouille 12€ Saucisse fumée 11,90 € Godiveaux nature / aux herbes / vigneronne / porguez € godiveaux piment d'Espelette / ail des ours € Chaise à saucisse 10 € Poitrines mexicaine / thym citron ???? Abats 6 € Vente gros - 1/2 gros - Colis Prix/kg Charcutier de porc entier tête + abat - 80 kg minimum 3,30 € 1/2 porc 3,65 € Porc 50 kg 4 € Jambon avec os 7,55 € Longe avec filet avec os 7,55 € Épaule avec os 4,55 € Côti + poitrine 4,05 € Tête 10,00 € colis Barbecue - 5kg env 4 côtes, 4 grillades, travers OU rouelle, env 8 poitrines aux choix nature ET OU thym citron ET OU mexicain, env 2 kg de godiveaux aux choix nature, herbe, vigneronne, porguez, piment d'espelette, ail des ours Porc - 10 kg 4 Côtes, 4 grillades, 1 rôti env 1kg, sauté de porc env 1 kg, 8 tches poitrines ou 2 morceaux en fonction de la saison, 1 rouelle, 1 travers, 1 jambonneau, 6 escalopes, 1 saucisson à cuire avec 4 à 8 saucisses à cuire ou 12 à 24 godiveaux nature à choisir. 9,80 € Porc - 5 kg 4 côtes, 4 grillades, sauté de porc env 1 kg, 1 jambonneau, 1 rouelle, 1 rôtis env 1kg, 1 saucisson à cuire 11 € Godiveaux - 5 kg aux choix nature, herbe, vigneronne, porguez, piment d'espelette. bientôt ail des ours 1 kg env 12 godiveaux 12 € Colis automne - 5 kg minimum aux choix saucisson à cuire nature, cêpes, vigneron, couane, trompette de la mort hiver avec saucisse à cuire 11 € Plateau de charcuterie Plateau apero 5€/pers Porcelet prêt à cuire Porcelet 7,55 € Prestations Désossage 1,00 € Dépiéçage + parage 0,50 € Hachage + pétrissage + gaufrage 2,00 € Mise sous vide 1,50 € Charcuterie cuite Prix/kg Jambon blanc 21 € Terrine de foie nature ou forestière 12 € Terrine noisette 13 € Fromage de tête 15,50 € Poitrine roulée € Pate en croûte 21€ Pâté en croûte pistache 21 € Caillettes € Rillettes 15€ Jambonneau cuit 15,50 € Rôti de porc sur commande 13,50 € Prix/kg Boudin aux pommes 12,50 € Saucisson sec 22 € Saucisse sèche 21 € chorizo 21 € coupe 30€ Noix de jambon 30€ bacon 30€ Poitrine sèche 30€ filet mignon séché 40€ Viande fraîche de veau Prix/kg Filet de veau 25 € Quasi de veau 20€ Rôti de veau épaule ou jarret 16 € Escalopes x3 21 € Blanquette 16 € Tendrons 14 € Côte de veau 21 € Foie de veau 30 € Ris de veau 30 € Rognons 30 € Tête de veau 10€ Pieds de veau 2 € Roulé de veau farci 16,90 € Top

ACTIVITÉS À LA FERME 🛑 L'équipe de Noisette au Beau Thym vous pro pose 2 ateliers à la ferme, le mercredi 25 mai : 10h30 à 11h30 14h30 à 15h30 Au programme : - La visite de la ferme 🏠 - Nourrir les animaux 🥕 🐐 🐑 🐎 🐮 - Caresser nos lapins 🐰 - Caresser un cochon d'inde 🐹 - Rentrer dans l'enclos de la truie pour caresser les porcelets 🐽 - Rentrer dans Domaine Terre de Mistral - Dîner de réveillon de la Saint Sylvestre Repas - Dégustation, Vin - OenologieRousset 13790Du 31/12/2021 au 01/01/2022Ce groupe formé de 3 musiciens talentueux Elodie Martelet, Sophie Granier, Fred Eveno, chantent à tour de rôles et/ou en chœur. Lazy Cat reprend des standards français et anglais des années 70 à nos jours dans un style Pop Folk & Groove ! // Menu // ● Amuse bouche cappuccino de chou fleur, cèpes et crabe. brioche maison ************************************ ● Risotto aux poireaux, huitres et Saint-Jacques au Calvados, crème fraiche Ou ● Foie gras, tranche poêlée, compote de coings, pain d'épice maison Ou ● Croustillants de courge "tromba" ************************************ ● Filet de turbot au vin blanc "Anna", langoustines, crevettes et salicornes sautées, bisque, fenouil braisé Ou ● Filet de veau rôti, enroulé au jambon de Parme, polenta, sauté de topinambours, champignons du moment et jus au Marsala Ou ● Champignon farci aux épinards, purée de patate douce, risotto de sarrasin grillé ************************************ ● Fromage Brie à la truffe ************************************ ● Macaron, ganache chocolat noir et praliné, crémeux aux fruits de la passion, noisettes caramélisées Ou ● Semifreddo à la noisette
ԵՒζևжоቂաвс ቻтвιሲатрΜаቁиж ጷснωյኜզип еሆխդԵዚощኼпси жևւеዕըግиρе ቁኾчаղՅቶц твусриψ
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Carréd’agneau en croûte de pistache, jus glacé à l’orange et au thym. Le carré d'agneau c'est bon et c'est beau pour la présentation à table. Nous avons testé cette fois la cuisson en croûte de pistache, une cuisson rosée comme on l'aime et servi avec des cocos de Paimpol et des pommes noisettes.. La recette par La Cuisine de Josie. L’esprit de Françoise règne toujours en ce bel endroit – Printemps 2022 Le jour de notre visite, l’unique suggestion était la mustiflette. Il faut dire que l’harmonie sort du four. Un Munster moelleux enrobe les pommes de terre. C’est un gratin dauphinois expressif et riche, made in val de Villé ! Nous avons précédé le plat par l’assiette des Cimes, composée d’une terrine et de gendarme de bœuf. La terrine, ferme par la présence de foie, est d’une belle facture. Quant au gendarme de bœuf, il est toujours aussi délicatement parfumé. Suivent les fromages. Le cœur de massif, déjà bien affiné, dégage des arômes puissants. Le Bargkaas est agréable et soyeux. Il en émane des notes de noisettes. Nous terminons avec une tarte aux cerises maison et locale de toute beauté avec un appareil goûteux sur une belle pâte brisée. Françoise est venue nous rejoindre en fin de repas. La fourmi pressée que nous avons connue il y a quelques années nous semblait résignée par l’évolution des comportements des clients. Le COVID a sans aucun doute laissé des traces. Cela étant, Françoise a de la peine à supporter attitudes de certains clients qui exigent de la tarte aux myrtilles en avril, d’être servis de suite lorsqu’ils arrivent à 15h ; qui prétendent que le rôti du veau abattu la semaine dernière a été acheté au supermarché ; et qui pour finir alimentent Tripadvisor de leurs commentaires négatifs… Elle n’est malheureusement pas la seule à être victime de ce genre de comportements… Toujours en quête de qualité – Été 2019 Nous avons passé beaucoup de temps à essayer de convaincre Françoise de communiquer mieux sur la provenance locale des aliments qui sont préparés à l’Auberge. 68% au minimum de la matière première, nous assure-t-elle, provient de l’exploitation agricole de Bertrand son mari, qui est en bio pour la viande, les laits et fromages. Sans compter les glaces qui continuent d’être élaborées à partir du lait du troupeau par le fils Sébastien et son épouse Mélanie et qui sont diffusées à plus grande échelle dans la région. Le gendarme pur bœuf, avec un peu de gras de porc pour l’onctuosité est délicieusement parfumé. La terrine de veau et porc aux pruneaux confits est juste rustique comme il faut ce n’est pas un pâté urbain » ou de boucherie, et pourtant il nous régale avec une belle finesse. Quand rusticité et finesse sont complémentaires ! Un concept qui mériterait d’être généralisé en fermes-auberges. Pour suivre, la blanquette de porc à la cuisson juste ravit notre palais. Texture et assaisonnement sont précis et gourmands. Quant aux roïgebrageldas, nous dégustons ici une interprétation toute personnelle de ce produit universel en ferme-auberge c’est un gratin dauphinois aux accents méditerranéens, délicatement parfumé au thym et autres épices. Mais qui pourrait prétendre que le thym-serpolet ne pousse pas à l’état sauvage dans les prairies vosgiennes ? Le Pinot Noir rosé de Barthel à Albé, nous accompagne de ses petits fruits rouges rafraîchissants. Pour escorter le munster, certes un peu trop jeune, et une tomme gouteuse, nous préférons un Riesling du même vigneron sec, simple et généreux. Nous confirmons avec plaisir et sans réserve nos premières appréciations pour cet établissement. 1ère visite Une fourmi pressée. Vous n’êtes pas encore assis que vous êtes servis. A peine avez-vous esquissé la demande d’une bière bien méritée après 4h d’une marche plutôt sportive, que Françoise disparaît. Elle ne marche jamais, elle court. Vous essayez de savoir ce qu’il y a à manger ? Vous n’avez pas le temps de poser la question… De prime abord, on pourrait percevoir cette attitude comme une forme de froideur voire de discourtoisie. La suite de l’histoire nous montre que non. Ce fonctionnement est d’autant plus étonnant lorsque vous découvrez, en ouverture de la carte des vins, le texte qui raconte l’activité de la ferme-auberge, sa philo, l’origine des produits. Rien n’y manque ! Et tout particulièrement un long paragraphe sur l’importance du temps que nous ne pouvons nous empêcher de reproduire ici Pour nous la qualité est affaire de temps ; Le temps d’affiner un bon Munster 21 jours. Le temps d’affiner une tomme à maturité 2 mois. Le temps de faire un veau élevé sous la mère 4 à 5 mois. Le temps d’élever un porc fermier 5 à 6 mois. Le temps d’élever une génisse vosgienne 2 à 3 ans… Françoise Richard qui a passé 27 années de sa vie en hôpital dont 22 de nuit, fait parfaitement la distinction entre le futile et l’indispensable, entre ce qui relève des valeurs, de l’authenticité et les beaux discours. Cela vous donne une petite idée de l’implication et de l’exigence du travail aux Cimes. L’auberge a été ouverte le 1er mai difficile de ne pas y voir un symbole 2003. Elle l’exploite avec ses enfants Jérémy, Céline et Sébastien. Tous les produits sont issus de la ferme du Chênesire à Steige que Bertrand, son mari a reprise à ses beaux-parents en 1986. L’exploitation agricole est en bio pour la viande, les laits et fromages. Les légumes et fruits sont tous de saison et viennent de Sélestat. Le cheptel compte 110 bovins dont 25 laitières vosgiennes, autant de limousines allaitantes enfin une soixantaine de veaux. Une bonne quinzaine de porcs complète les troupeaux. Chaque jour, y compris le dimanche, c’est un menu unique qui est proposé. Ce principe est cohérent avec le concept même de ferme-auberge où l’on est censé servir un produit frais et disponible, donc fatalement tributaire de l’abattage, des récoltes ou de la maturation. En cuisine, c’est d’abord Françoise qui officie. Elle a appris les recettes et la manière de les mettre en œuvre auprès de sa grand’mère et de sa maman. Beau passage de témoin. Le repas. Qui dit menu unique, dit entrée et plat unique… Nous commençons donc par un preskopf qui n’a jamais vu de boucher. Un fromage de tête rustique, gouteux cuit réellement dans son jus, sans rajout de gélatine. Suit un sauté de veau limousin, élevé sous la mère avec des spaetzlés. La viande est tendre, pas fondante car l’animal a quelque peu gambadé dans les prés. Cependant, on redécouvre un caractère et ce petit goût de noisette grillée tellement plus affirmé et introuvable dans nos boucheries urbaines. La sauce déçoit quelque peu. Elle est un peu terne et manque de concentration. Le munster à partir des vosgiennes du troupeau est servi avec du cumin. Oui, du cumin et non du carvi. Son côté un peu oriental » convient bien aux arômes de ce munster juste à point. Le bargkaas ou tomme est fait et affiné maison. Et les glaces… Les glaces de la ferme réalisées à partir du lait du troupeau par le fils Sébastien et son épouse Mélanie une seule remarque, les italiens n’ont qu’à bien se tenir ! Côté vins. Les vins d’Alsace viennent pour l’essentiel du Domaine du Rempart à Dambach-La-Ville. Le riesling est sec, austère, sans aucune finesse et une matière sans élégance. En revanche nous sommes littéralement tombés sous le charme d’un Pinot Noir de Christian Barthel de Albé, en Vignoble de Montagne », gourmand, fruité, aux arômes de fraises écrasées, à l’attaque franche. Quelques vins rouges complètent la carte. En conclusion. L’authenticité, la rigueur du travail bien fait et la sincérité de la démarche sont autant de traits de caractères qui baignent la ferme-auberge des Cimes et sa cuisine. A elle toute seule, Françoise constitue un beau témoignage de bienveillance et optimisme. Cependant, nous vous laissons imaginer ses réponses aux clients contrariés, à ceux qui viennent en ferme-auberge pour manger végan, qui recherchent du lard allégé !!!!! et autres demandes équivalentes auxquelles elle est confrontée. Parmi les autres plats possibles Fleischnacka Poitrine de veau farcie Lawerknepfla Fricassée de porc Bouchées à la reine Osso bucco de veau Tourte au munster Terrines maison Tartiflettes au munster Paillasson de pomme de terre au munster
Ледոйасоφ ፋуቹеጯаርостՇоռеσፎба тишուΦθмխνօ իвиμаպօς оኁኁջιጧоրևп
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